प्रकृति का उपहार, बेजोड़ आंवला | अलग- अलग आंवला की रेसिपी इनमे से कौनसी बनाना पसंद करेंगे???
1. आंवला मुरब्बा (Amla Murabba)
सामग्री:
* आंवला (पके हुए, अच्छे फल) – 1 किग्रा (लगभग 25-30)
* चीनी – 1.5 किग्रा (लगभग 7.5 कप)
* इलायची – 8-10 (छीलकर पीस लें)
* केसर – आधा छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* काली मिर्च – आधा छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* काला नमक – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* फिटकरी – आधा चम्मच (पानी में घोलने के लिए)
विधि:
* आंवले तैयार करें: आंवले को धोकर कांटे या फोर्क से अच्छी तरह गोद लें।
* भिगोना: फिटकरी के पानी में गोदे हुए आंवले को 2 दिन के लिए भिगो दें। (या नींबू के पानी में रात भर)।
* धोना और उबालना: आंवले को फिटकरी के पानी से निकालकर 2 बार साफ पानी से धो लें। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें आंवले डालकर नरम होने तक (ज्यादा नहीं, नहीं तो टूट जाएंगे) पकाएं। पानी निकालकर एक तरफ रख दें।
* चाशनी बनाना: एक बर्तन में चीनी और लगभग 6 कप पानी मिलाएं और चाशनी बनाने के लिए धीमी आंच पर रखें। जब चाशनी एक तार की बनने लगे तो आंच बंद कर दें।
* मुरब्बा पकाना: चाशनी में उबले हुए आंवले डालें, उबाल आने दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
* मसाला: ठंडा होने पर इलायची पाउडर, काली मिर्च और काला नमक (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाकर मिलाएं।
* भंडारण: ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें।
2. आंवला कैंडी (Amla Candy)
सामग्री:
* आंवला – 1 किग्रा (लगभग 30-35)
* चीनी – 700 ग्राम (लगभग 3.5 कप)
* पिसी हुई चीनी (कैंडी पर लगाने के लिए) – आवश्यकतानुसार
* काला नमक, काली मिर्च, अमचूर पाउडर (मसालेदार कैंडी के लिए) – वैकल्पिक
विधि:
* उबालना: आंवले को धोकर साफ करें। एक बर्तन में इतना पानी डालकर उबालें कि आंवला डूब जाए। उबलते पानी में आंवले डालें, फिर से उबाल आने के बाद 2 मिनट तक उबालें, फिर गैस बंद करके 5 मिनट के लिए ढक दें।
* फाँकें अलग करना: आंवले को ठंडा करें, बीज हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों/फाँकों में तोड़ लें।
* चीनी में भिगोना: आंवले के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से चीनी से ढक दें। बाउल का ढक्कन लगाकर 3 दिन के लिए ऐसे ही रहने दें। चीनी पिघलकर तरल रूप में आ जाएगी (यह चाशनी है)।
* सुखाना: चाशनी में से आंवले के टुकड़े निकाल लें और किसी ट्रे/प्लेट पर फैलाकर 1-2 दिन के लिए धूप में या पंखे के नीचे सूखने दें।
* तैयार करना: जब आंवला कैंडी सूख जाए, तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं (और मसालेदार कैंडी के लिए काला नमक आदि) और एयर टाइट कंटेनर में भरकर स्टोर करें।
3. आंवला लड्डू (Amla Laddu)
सामग्री:
* आंवला – 6 (लगभग 250 ग्राम)
* चीनी – 1 कप (250 ग्राम)
* कटे हुए बादाम – 1/2 कप
* कटे हुए काजू – 1/2 कप
* इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
* जायफल – 1/2 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
* घी – आवश्यकतानुसार (हाथ चिकना करने के लिए)
विधि:
* आंवले उबालना/स्टीम करना: आंवले को धोकर कुछ मिनट के लिए पानी में उबालें या भाप में नरम होने तक पकाएं। नरम होने पर निकाल लें और ठंडा होने दें।
* कद्दूकस: आंवले के बीज हटाकर उन्हें कद्दूकस कर लें।
* पकाना: एक पैन में कद्दूकस किया हुआ आंवला और चीनी डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
* मिश्रण तैयार करना: मिश्रण गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दें। इसमें इलायची पाउडर, बादाम और काजू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
* लड्डू बनाना: हाथों पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना करें और आंवले के मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर लड्डू तैयार करें।
* भंडारण: आंवले के लड्डू एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
4. आंवला जैम (Amla Jam)
सामग्री:
* आंवला – 500 ग्राम
* चीनी – 500 ग्राम (2.5 कप)
* इलायची – 4-5
* दालचीनी का टुकड़ा – 2 इंच (वैकल्पिक)
विधि:
* आंवले उबालना/स्टीम करना: आंवले को धो लें। एक पैन में 1 कप पानी डालकर, आंवला डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक (ढककर) पकाएं। नरम होने पर गैस बंद कर दें।
* पेस्ट बनाना: आंवले को ठंडा करें, बीज हटाकर फांके बना लें और मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार करें।
* जैम पकाना: स्टील की कड़ाही में आंवले का पेस्ट, चीनी डालकर मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाने के लिए रखें। इसे लगातार चमचे से चलाते रहें।
* गाढ़ा करना: चीनी घुलने के बाद पेस्ट का रंग बदलने लगेगा और यह गाढ़ा होता जाएगा। जब मिश्रण उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने पर जैम जैसा गाढ़ा हो जाए (जैम की तरह चिपकने लगे) तो गैस बंद कर दें।
* मसाला: इलायची और दालचीनी को बारीक कूटकर पाउडर बनाकर जैम में मिला दें।
* भंडारण: स्वादिष्ट आंवला जैम तैयार है। ठंडा होने पर कांच या प्लास्टिक की बोतल में भरकर रख लें।
5. आंवला अचार (Amla Achar)
सामग्री:
* आंवला – 500 ग्राम
* सरसों का तेल – 200 ग्राम
* हींग – एक चौथाई चम्मच
* मेथी के दाने – 2 छोटी चम्मच
* अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
* नमक – स्वादानुसार (थोड़ा ज्यादा)
* हल्दी पाउडर – 2 छोटे चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
* पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई) – 4 छोटे चम्मच
* सौंफ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
* कलौंजी – 1/2 छोटी चम्मच
विधि:
* आंवले तैयार करें: आंवले धोकर सुखा लें। किसी बर्तन में आंवले और 1.5 कप पानी डालकर उबालें। उबाल आने के बाद धीमी गैस पर नरम होने तक पकाएं कि उनकी फांके की जा सकें। गैस बंद करके पानी हटा दें।
* फाँकें अलग करना: आंवले ठंडा होने पर उनकी फांकें अलग कर लें और गुठली निकाल दें।
* तेल गरम करना: कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें (धुआँ निकलने तक)। गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
* तड़का: जब तेल हल्का गरम हो जाए तो हींग, मेथी के दाने, अजवाइन और कलौंजी डालें।
* मसाला मिलाना: अब हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों और नमक डालकर मसाले को चमचे से मिला दें।
* अचार बनाना: इस मसाले में आंवले की फांके डालकर अच्छी तरह मिला दें।
* भंडारण: आंवले का अचार तैयार है। इसे 2-3 दिन बाद इस्तेमाल करें, ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
6. आंवला लौंजी (Amla Launji)
सामग्री:
* आंवला – 250 ग्राम
* सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
* मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच
* सौंफ – 1 छोटी चम्मच (साबुत)
* हींग – 1 चुटकी
* अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
* हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
* सौंफ पाउडर – 3 छोटी चम्मच
* जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
* गुड़ (कसा हुआ) – 1 कप या स्वादानुसार
* लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
* नमक – स्वादानुसार
* काला नमक – स्वादानुसार
विधि:
* आंवले उबालना: एक भगोने में पानी गरम करके उसमें आंवले डालकर नरम होने तक उबालें। ठंडा होने पर कली अलग कर लें।
* तड़का लगाना: गैस पर पैन रखें, तेल गरम करें। गरम तेल में साबुत सौंफ, मेथी दाना और हींग डालकर तड़काएं। फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
* मसाले भूनना: हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ सेकंड भूनें।
* आंवला और गुड़: मसाले में आंवले की कलियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब गुड़ डालकर मिलाएं।
* पकाना: जब गुड़ पिघल जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे 10 मिनट तक पकाएं।
* तैयार: गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। स्वादिष्ट खट्टी-मीठी आंवला लौंजी तैयार है।
7. आंवला चटनी (Amla Chutney)
सामग्री:
* आंवला (बीज निकाले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए) – 1/2 कप
* हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 गुच्छा
* पुदीना पत्तियां – वैकल्पिक
* हरी मिर्चें – 2-3 या स्वादानुसार
* अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
* जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
* हींग – 1 चुटकी
* काला नमक – स्वादानुसार
* शक्कर – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार (वैकल्पिक)
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – 1/4 कप
विधि:
* मिश्रण तैयार करना: एक मिक्सर जार में आंवला, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हींग, काला नमक, शक्कर (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक डालें।
* पीसना: 1/4 कप पानी डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें।
* परोसना: आंवला चटनी तैयार है। इसे रोटी, पराठे या पकौड़े के साथ परोसें।
(वैकल्पिक: कुछ लोग उबले हुए आंवले की चटनी भी बनाते हैं जिसमें तड़का लगाया जाता है।)
8. आंवला रायता (Amla Raita)
(चूंकि आंवला रायता की विशेष रेसिपी सर्च में स्पष्ट नहीं है, यहां पर सामान्य रायते की विधि में आंवला का उपयोग करने का तरीका दिया गया है, जो आमतौर पर चटनी/पेस्ट या कद्दूकस आंवले के रूप में होता है):
सामग्री:
* दही (फेंटा हुआ) – 1 कप
* आंवला (कद्दूकस किया हुआ या आंवले की चटनी/पेस्ट) – 1-2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* भुना जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
* काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* बारीक कटा हरा धनिया – 1 चम्मच
* तड़के के लिए (वैकल्पिक): सरसों का तेल/घी, राई, करी पत्ता, हरी मिर्च
विधि:
* दही तैयार करना: दही को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि वह चिकना हो जाए।
* मिलाना: फेंटे हुए दही में कद्दूकस किया हुआ आंवला या आंवला चटनी/पेस्ट, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* तड़का (वैकल्पिक): एक छोटे पैन में तेल/घी गरम करें। उसमें राई, करी पत्ता और कटी हरी मिर्च डालकर चटकने दें। इस तड़के को रायते के ऊपर डालें।
* गार्निश और परोसना: बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें। ठंडा करके परोसें।
