घर पर बने मसालों की बात ही कुछ और होती हैI ना केवल ताज़ा बने होते हैं, बल्कि शुद्धता से भी परिपूर्ण होते हैंI
सभी की रेसीपी विस्तार से पोस्ट हैंI
🧉जिरावन – घर का बना हुआ प्रतापगढ़ का प्रसिद्ध जिरावन मसाला।
दही बड़े, चाट, पकौड़े हो या पोहा सभी का स्वाद और भी बढ़ जाता है अगर उसके ऊपर जरा सा जीरावन मसाला डाल दिया जाए… जब हम सभी मसाले घर पर बना सकते हैं तो क्यों न जिरावन भी घर पर बनाया जाए…
जिरावन मसाला
सामग्री –
1/2 चम्मच हींग
4 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ
10 लौंग
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच अमचूर पाउडर
1 टुकड़ा दालचीनी
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
8 चम्मच साबुत धनिया
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच सोंठ
2 तेजपत्ता
4 बड़ी इलायची
2 चम्मच शाहीजीरा
1/2 चम्मच जावित्री
1 जायफल
3 चम्मच नमक
विधि-
नमक को छोड़कर सभी मसालों को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भुन लें. ध्यान रखें ये जले नहीं . फिर इन्हें ठंडाकर कर लें.
इसके बाद ग्राइंडर जार में नमक और भुने मसाले डालकर बारीक पीसकर पाउडर बना लें.
ठंडा कर एयरटाइट कंटेनर में रखें. यह मसाला 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है . तैयार है जिरावन मसाला। Sanaz_swad
🧉घर का बना हुआ गरम मसाला
सामग्री-
1/2 कप जीरा
1/4 कप साबुत धनिया
1/4 काली मिर्च
1/4 कप सौंफ
2 चम्मच जावित्री
10 दालचीनी
2 चम्मच शाही जीरा
2 चम्मच लौंग
20 छोटी इलायची
5 बड़ी इलायची
1 जायफल
12 तेज पत्ता
1 star फूल
2 चम्मच सोंठ पाउडर
रेसिपी – सभी साबुत मसालों को अच्छे से साफ कर ले और अच्छी धूप में 1-2 दिन रख दे, जिस से मसालों में जो भी नमी होगी, वो समाप्त हो जाएगी या फिर पैन में सभी को अलग अलग थोड़ी देर बिना रंग बंदले, सेक ले… ठंडा होने के बाद सभी को इमामदस्ते में दर्दरा कुट ले। ग्राइंडर में सभी को एक साथ पीस ले। चलनी से छान ले और ठंडा होने पर सोंठ मिला दे और एक जार में भर के स्टोर कर ले…. अच्छे से एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करने से मसाला का रंग और खुशबू 5-6 महीने तक अच्छी रहती है. Sanaz_swad
🧉चाट, पानी पूरी, पकौड़े, सलाद ,फल और दही में चटपटे स्वाद के लिए घर का बना चाट मसाला 😋
चाट मसाला 😋💦
सामग्री-
2 चम्मच सूखी लाल मिर्च
4 चम्मच काला नमक
1 चम्मच सूखा पुदीना
2 चम्मच जीरा
6 चम्मच अमचूर
1/2 चम्मच हींग
1 चम्मच सेंधा नमक
1/4 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच काली मिर्च
1/4 सोंठ (सूखी अदरक)
1 चम्मच साबुत धनिया
1 चम्मच सौंफ
विधि – बिना नमक के सभी मसालों को 2-3 मिनिट सूखा ही तवे पर भून ले..ठंडा होने पर नमक, हींग मिला के बारीक पीस ले.
एयर टाइटेकनटेनर मे भर के रख ले और चाट, पकौड़े, दही वड़ा, फ्रूट्स पर डाले और चटपटे स्वाद का मजा ले. Sanaz_swad
🧉घर का बना हुआ सांबर मसाला
सामग्री –
1 टेबल स्पून साबुत लाल मिर्च
1 टेबल स्पून साबुत धनिया
2 टी स्पून मेथी दाना
2 टी स्पून जीरा
2 टी स्पून चना दाल
2 टी स्पून उड़द दाल
10 – 12 कड़ी पत्ता (मीठा नीम)
हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच देसी घी
रेसिपी –
पैन में घी गरम करें… लाल मिर्ची, धनिया, मेथी दाना, चना दाल, उड़द दाल, जीरा, कड़ी पत्ता को 5-7 मिनट दिन गैस पर भून ले. .. ठंडा होने दे और हींग, हल्दी पाउडर मिला के मिक्सर में पाउडर बना ले…. एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें… तैयार है सांबर मसाला . Sanaz_swad
🧉पेरी पेरी मसाला 🌶️🧉
सामग्री –
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच अमचूर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चाट मसाला
1 चम्मच ओरिगेनो
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच लहसुन पाउडर
1 चम्मच चीनी
विधि –
सभी को मिक्सर के जार में एक साथ पीस ले .. पेरी पेरी मसाला तैयार हैI इस मसाले को फ्रेंच फ्राइज़, पकोड़े ,चाट ,नूडल्स आदि में इस्तेमाल करके स्वाद बढ़ायेI Sanaz_swad
🧉घर का बना – पाव भाजी मसाला 🍲
सामग्री-
20 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च
4 चम्मच साबुत धनिया
10 लौंग
2 चम्मच जीरा
2 चम्मच सौंफ़
1 टुकड़ा दालचीनी
8 बड़ी इलायची
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच अमचूर
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच सौंठ पाउडर
2 चम्मच काली मिर्च
1 जायफल
1 चम्मच जावित्री
1 चक्र फूल
रेसिपी – हल्दी और नमक को हटा के बाकी सभी सूखे मसाले को पेन में 5-6 मिनिट सुखा ही भून ले…. ठंडा होने पर ग्राइंडर में सभी सूखे मसाले , हल्दी पाउडर और काला नमक मिलाये और बारीक पीस ले… .एयर टाइट कन्टेनर में रख दे…
पाव भाजी में अपने स्वाद का अनुसार उपयोग करें..
नोट- सभी अपने स्वाद के अनुसार मसाले बनाते हैं..आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री कम / ज़्यादा कर सकते हैं. किसी सामग्री को हटा सकते हैं या मिला सकते हैं . Sanaz_swad
🧉सभी प्रकार की सब्जियों और पुलाव का स्वाद बढ़ाने के लिए घर का बना –
किचन किंग मसाला
सामग्री –
6 बड़ी इलायची
12 छोटी इलायची
1 चम्मच शाही जीरा
1 चम्मच सोंठ
2 चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच दानामेथी
2 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच जायफल
1 टुकड़ा दालचीनी
2 जावित्री
12 लौंग
2 चक्र फूल
2 चम्मच जीरा
4 चम्मच साबुत धनिया
8-10 सुखी लाल मिर्च
2 उड़द दाल
2 चम्मच चना दाल
2 चम्मच पीली सरसों
2 तेज पत्ता
2 चम्मच कसूरी मेथी
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच सेंधा नमक
1 चम्मच अमचूर
रेसिपी – नमक और हल्दी को छोड़ के सभी सूखे मसाले को कढ़ाई में सुखा ही 5-6 मिनिट तक भून लीजिए…मसाले धीमी आंच पर भुने…. ठंडा होने पर हल्दी और दोनों नमक मिला के मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लीजिए … और टाइट कन्टेनर में स्टोर करके रखिये…सभी प्रकार की सुखी और ग्रेवी की सब्जी और पुलाव को जायकेदार बनाने के लिए किचन किंग मसाले का प्रयोग करें. Sanaz_swad
🧉चटपटे मसालेदार चना (छोले) मसाला बनाने के लिए 💁♀️
चना मसाला पाउडर
सामग्री –
3 बड़े चम्मच जीरा
3 बड़े चम्मच साबुत धनिया
2 बड़े चम्मच सूखा अनारदाना
12 सूखी लाल मिर्च
½ बड़ा चम्मच अजवाइन
1/2 बड़ा चम्मच सौंफ
1 चम्मच दाना मेथी
2 बड़ी इलायची
6 हरी इलायची
3 बड़े चम्मच काली मिर्च
4 इंच का दालचीनी टुकड़ा
8 लौंग
1 जायफल
1 बड़ा चम्मच लौंग
1 छोटा चम्मच जावित्री
2 चम्मच काला नमक
1 चम्मच अमचूर पाउडर
½ बड़ा चम्मच सूखा अदरक पाउडर (सोंठ)
1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन पाउडर
विधि – एक पैन में सभी सूखे मसालों को सूखा ही 2-3 मिनट चलाते हुए भून ले ..जिससे उनमें जो नमी होगी, वो ख़त्म हो जाएगी…. ठंडा होने के बाद में ग्राइंडर में हल्दी पाउडर, काला नमक, लहसुन पाउडर, अमचूर पाउडर, सौंठ पाउडर के साथ बारीक पीस ले. ठंडा थोड़े पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर के रख ले।
चना मसाला बनाते समय अपने स्वादनुसार मसाले का उपयोग करें।
नोट – सभी मसाला हम अपने स्वाद के अनुरूप बनाते हैं, जो हम पसंद करते हैं, वही सामग्री का उपयोग करते हैं.. क्योंकि सभी की पसंद अलग-अलग होती है… आप भी अपने स्वाद के अनुसार सामग्री मिला सकते है… अपनी जरूरत के हिसाब से मात्रा कम, ज्यादा कर सकते हैं. Sanaz_swad
🧉घर का बना – शाही पनीर मसाला 🥰
सामग्री –
20 काली मिर्च
5 छोटे चम्मच साबुत धनिया
1 जायफल
4 दालचीनी के टुकड़े
20 साबुत लाल मिर्च
2 छोटे चम्मच जीरा
10 छोटी इलाइची
7-8 बड़ी इलाइची
4 चक्र फूल
10 -12 लौंग
2 चम्मच टमाटर पाउडर
विधि – टमाटर को काट कर धूप में सुखा ले या बाजार से भी टमाटर का पाउडर ले सकते है.
एक पैन में सभी सूखे मसालों को सूखा ही 2-3 मिनट चलाते हुए भून ले ..जिससे उनमें जो नमी होगी, वो ख़त्म हो जाएगी…. ठंडा होने के बाद ग्राइंडर में एक साथ पीस ले. ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर के रख ले।
शाही पनीर बनाते समय अपने स्वादनुसार मसाले का उपयोग करें।
नोट – सभी मसाला हम अपने स्वाद के अनुरूप बनाते हैं, जो हम पसंद करते हैं, वही सामग्री का उपयोग करते हैं.. क्योंकि सभी की पसंद अलग-अलग होती है… आप भी अपने स्वाद के अनुसार सामग्री मिला सकते है… अपनी जरूरत के हिसाब से मात्रा कम, ज्यादा कर सकते हैं. Sanaz_swad
🧉चाय मसाला ☕
मौसम बदल रहा है ,हल्की – हल्की ठंड शुरू हो गई हैंI अपनी चाय को ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक बनाए और घर मे बनाए चाय मसाला .. जो मौसम परिवर्तन से होने वाली बीमारियों में फायदेमंद हैI
कड़क मसालेदार चाय के लिए –
चाय का मसाला ☕️
सामग्री – 10 छोटी इलाइची
5 काली मिर्च
5 लौंग
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
1 जायफल
2 छोटे चम्मच सोंठ (सूखी अदरक)
1 छोटा टुकड़ा मुलेठी
विधि – एक पैन में सभी मसालों को सूखा ही 2-3 मिनट चलाते हुए भून ले ..जिससे उनमें जो नमी होगी, वो ख़त्म हो जाएगी…. ठंडा होने के बाद में ग्राइंडर में बारीक पीस लेI एयर टाइट कंटेनर में भर के रख ले और चाय बनाते समय चाय पत्ती के साथ जरा सा मसाला डाले और मसालेदार चाय का आनंद ले…
नोट – सभी मसाला हम अपने स्वाद के अनुरूप बनाते हैं, जो हम पसंद करते हैं, वही सामग्री का उपयोग करते हैं.. क्योंकि सभी की पसंद अलग-अलग होती है… तो आप भी अपने स्वाद के अनुसार सामग्री मिला सकते है… हमारा छोटा परिवार है तो हम कम मात्रा में ही बनाते हैं, आप अपनी जरूरत के हिसाब से मात्रा कम, ज्यादा कर सकते हैंI Sanaz_swad
🧉मैगी मसाला
सामग्री-
3 बड़े चम्मच प्याज पाउडर
3 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
ढाई बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 बड़ा चम्मच शुगर पाउडर
2 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच सोंठ पाउडर
1 बड़ा चम्मच हल्दी
2 बड़े चम्मच जीरा
3 बड़े चम्मच काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच दानामेथी
4 साबुत लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
2 तेज पत्ते
नमक स्वादानुसार
विधि-
जीरा, मेथी दाना, तेजपत्ता, धनिया, साबुत मिर्च, काली मिर्च को कुछ देर धूप में रख देंI जिस से नमी खत्म हो जाएगीI
कम आंच पर एक पैन में सभी साबुत मसाले डालकर 4-5 मिनट तक भून लेंI
मसालों को ठंडा होने पर बारीक पीस लेंI इसमें प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, कॉर्नफ्लोर, अमचूर, चीनी, सोंठ, हल्दी और नमक डालकर फिर से बारीक पीस लेंI मसाले को छान लेंI मैगी मसाला तैयारI Sanaz_swad
🧉सभी प्रकार की सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए घर का बना –
सब्जी मसाला
सामग्री –
6 बड़ी इलायची
12 छोटी इलायची
1 चम्मच शाही जीरा
1 चम्मच सोंठ
2 चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच दानामेथी
2 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच जायफल
1 टुकड़ा दालचीनी
2 जावित्री
12 लौंग
2 चक्र फूल
2 चम्मच जीरा
4 चम्मच साबुत धनिया
8-10 सुखी लाल मिर्च
2 चम्मच उड़द दाल
2 चम्मच चना दाल
2 चम्मच पीली सरसों
2 तेज पत्ता
2 चम्मच कसूरी मेथी
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच सेंधा नमक
1 चम्मच अमचूर
रेसिपी – नमक और हल्दी को छोड़ के सभी सूखे मसाले को कढ़ाई में सुखा ही 5-6 मिनिट तक भून लीजिए…मसाले धीमी आंच पर भुने…. ठंडा होने पर हल्दी और दोनों नमक मिला के मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लीजिए … और टाइट कन्टेनर में स्टोर करके रखिये…सभी प्रकार की सुखी और ग्रेवी की सब्जी को जायकेदार बनाने के लिए सब्जी मसाले का प्रयोग करें.
